ハム・ソーセージの科学

人類が火を使うようになった50万年前 焼いたり、煮たり、さらに煙で燻すなどして 食べ物を食べやすく、美味しく、日持ちをよくしたり していました。 その頃は食べ物の供給も計画的にはいかなかったでしょうから 食べ物、特に食肉の保存には腐心したことでしょう。 その長期の保存を可能にしたのがハム・ソーセージです。 ハムの製造工程はだいたい以下の通りです。 原料肉 …

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